晨光烧饼 - 哈尔滨荣观餐饮管理有限公司
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成功四要素：学好技术、选好店址、统一店面、做好管理。一、学好技术 学好技术包括二个方面：一是要配备足够的人员；二是要掌握操作的基本功。 （一）确保参加培训4人（含经营者1人），参加培训的4人要保证能工作6个月以上。 烤箱类：1人；电饼铛：1人；炸锅：1人；经营者1人，共计：4人 （二）认真接受培训 培训期15天，培训内容详见学员培训方案。 二、选好地址 （一）寻找市场空白点，最好是没有竞争对手或者是竞争力较弱的地点。竞争对手多，可能造成低价竞争的恶性循环。 （二）店址附近是否有障碍物影响顾客的视线及购买，店址一定要容易引起顾客的注意。行人与店面距离不超过4米，店面宽度大于3米，窗或门的宽度大于2米。 （三）店址应处于一定区域的商业中心，可选择商场里面，如菜市场、农贸市场、百货商场副食区、大、中型超市等，也可选择购买人群比较丰富地带的门市房，如工厂、学校、商业区附近或住宅区的出入口、早市等。 （四）应了解所租赁的店铺是否会发生其它变更，如拆迁及其它不稳定因素。 （五）在签定租房协议时，应仔细的研究与协商，明确规定双方的权利与义务。 三、统一店面 （一）店面形象 1、装修与总部要求统一 见“晨光烧饼店面规划图。” 2、灯光 室内外亮化程度都要高，外灯晚上能很清晰地展示“晨光烧饼”的标识。 （二）店内摆放 1、面案的摆放位置适合于操作人员面向顾客操作（不要背向顾客） 2、设备的摆放有利于操作流程（装修手册） （三）工作服及工作帽、围裙等全国统一。 四、做好经营管理工作 （一）经营方面 门店经理（经营者）应该做好以下工作。 1、开业过程 开业初期，一个重要的任务是营造喜庆热烈的气氛，让“所有的人”尽早尝到“晨光烧饼”。开业时可燃放鞭炮，有的地区禁止放鞭，可采用击鼓的形式，配以彩色气球、塑胶花、条幅、音响等，要持续7天以上；在门前发放介绍产品的传单，持续20天以上，以经过店门前的顾客90%以上都尝过产品为宜。 2、开业经营的品种 烤箱类 （1）油盐饼 （2）豆沙饼 （3）果酱饼（草莓、哈密瓜、水蜜桃、菠萝） （4）肉饼（猪肉、牛肉、鸡肉、火腿肉）（5）菜饼（芹菜鸡蛋、大头菜香菇） （6）面包饼 （7）小酥饼 （8）套环。 电饼铛类 （1）葱油饼 （2）鸡蛋大饼 （3）发面饼 （4）油炸糖饼 （5）麻辣饼 （6）黄金御膳饼 （7）白金御膳饼 （8）韭菜盒子 炸锅类 （1）蜂蜜麻花 （2）鲜奶蛋酥麻花 （3）麻团 （4）地瓜饼 蒸品类 （1）馒头（白馒头、玉米面馒头、黑米馒头） （2）包子（牛肉、猪肉、芹菜肉、大头菜肉） 3、营业时间 初期可定在中午10:30－13:00，下午3:30－7:00， 一定要体现出由短到长的拉伸，这是由主食的特点决定的，因为要热卖，而开业初期，大多数顾客并不了解我们的产品，如果集中在饭时售货，就会带来热销的场面。产品始终处于不饱和状态，让顾客感觉晨光烧饼不好买，过了营业时间就没有饼了。 由于南北差异，城市之间消费习惯的差异，经营者可根据当地情况调整二个饭时的营业时间，但切忌为了多卖钱而“无限”延时，要学会“攒客”，以“聚人气”。 4、创品牌 竞争的关键是特色。在宣传上，要重点宣传晨光烧饼的品牌特色。 ①以烧饼为主项，成为烤、烙、炸、蒸的主食厨房，满足不同口味消费者的需求； ②样样好吃、个个精品，主推烧饼的特色：香、酥、松、软，风味独特，久置不硬等。 ③定位在老人和孩子身上，突出其松软可口的特色，“抓两头带中间”——带动中青年消费群体。。 ④一改“武大郎炊饼文化”，扫除“懦弱的、矮小的、脏兮兮”的形象，树立全新的形象。 5、向肯德基学习，树立永远为顾客提供新鲜产品的思想观念，“现烤、现烙、现炸，现卖”不卖凉品，不卖剩货，质量不合格的产品坚决不卖。 6、考虑初期的特价销售 为加大宣传力度，可根据当时的经营情况决定是否特价销售，由于经营地点不同、客流不一样，为聚人气，可采用每日一款特价的方式吸引消费者，如油盐饼、葱油饼、豆沙饼、果酱饼、香酥御膳饼、油炸饼和面包饼7种产品，可采用每日一款特价，降0.1元，持续半个月或1个月，这同样是为了汇聚人气。 如果有条件，还可以给顾客提供一些赠品，如赠气球、赠物品。 7、产品的定价与定量策略 定价的原则：参照总部，力求统一价格。消费水平较高的城市，如北京、上海、广州等城市，可考虑适当提高价格，比照当地相关产品的价格来定价。 定量的原则：饼的剂量多大，要参照市场同类产品的价格，或者考虑毛利率要达到50%。 （二）管理方面 1、精品意识，严把质量关 不合格原料不用，不合格产品不卖。 开业初期，由于技术不熟练，加工较慢，而店主又希望营业额越高越好，这很容易造成质量不稳定，给经营带来损失。 烧饼凉卖剩卖属不合格产品出售，应杜绝。特别要避免饭时断货而饭时过后又存货的现象。 2、建立有效的生产秩序 根据营业时间，调整好各种产品生产的时间，例如凉卖产品与热卖产品什么时间加工、加工多少、与一天的销量要吻合。 3、建立有效的经营秩序 给顾客一个明确的信息，建立顾客购买的秩序，形成顾客定时有序的购买过程，变成一种习惯。 4、做好售货服务工作 售货员在工作中的作用，应在以下几个方面发挥出来 （1）服务顾客，让顾客高兴而来，满意而归； （2）成为宣传员，详细介绍产品； （3）协调生产，能根据营业时间调整各种产品的加工量； （4）质量检查员，不合格产品挑出来，及时提醒生产人员。 5、工艺操作必须严格 熟背工艺规程，检查生产人员是否严格称量，准确投料，做到一丝不苟。 6、质量分析会制度 质量问题不但要时时把关，还要每日召开质量分析会，由店长负责，门店经理参加，下午1点，晚7点分二次召开，从“看、尝、称”几个方面分析产品的色、香、味、形、量各方面的问题，及时解决，使质量分析会变成一种自觉的习惯。 7、管理制度 按《管理培训手册》的要求，严格执行。 （三）做一个称职的门店经理 1、做好长期经营的准备，把“晨光烧饼总部”的经营理念——优良的质量、完美的服务、一流的卫生、整洁的环境，植根于员工心中，体现在经营活动的每个环节，真正创造出晨光烧饼品牌。 2、要有不言败，不怕困难的精神； 3、增强自身的凝聚力和号召力。有能力把优秀的员工招到店内，进行有效的工作，把自己定位在即是经营者（管理者）又是劳动者，精力分配比例应为8:2，把主要精力放在经营管理上，把握每个阶段经营的状况，调整好方向，保持人员稳定，有后续力量，同时把部分精力用在生产经营第一线，成为参与者。这样做，一方面可以随时解决生产经营中出现的问题，另一方面又可以拉近与职工的距离，更好地完成经营管理工作。 4、学习管理知识；学习晨光烧饼总部下发的管理培训手册、生产工艺手册；学习同行业或相关行业好的作法和经验，提高自身的能力。 5、要有危机意识，居安思危。应从以下几方面注意： （1）质量是否在下滑，如何制止； （2）员工是否稳定，有没有储备； （3）我们的竞争对手是谁，对方的优势和劣势是什么，如何应对； （4）近期大环境有否变化，对客流有否影响；节假日、季节的变化会给我们带来什么问题。这些都需要我们提前预测和加以防范。 (责任编辑：admin) |
