晨光烧饼 - 哈尔滨荣观餐饮管理有限公司
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要正常经营，统计核算必不可少，整个过程包括：生产记录、售货记录、统计汇总、核算赢利等。 要求及时准确地记录、汇总、核算并及时反馈，以达到有效监控的目的。下面我谈谈如何做好这方面的工作。 生产记录：按烤、烙、蒸、炸不同种类的产品记录。每个生产岗位的人员都要及时记录投料数和加工出的产品数量，和多少面出多少饼，要求出一锅记一锅，出一炉记一炉，门店经理要严格监督和把关。检查生产记录是否及时、准确,因为生产记录是统计核算的重要依据。开业初期就要做好记录工作，让生产人员知道记录的重要性，养成及时准确记录的好习惯，做到不漏帐，不重复记帐。每晚汇总当天的投料量和加工量。 售货记录：主要记录一天的营业额和与成品数量有关的事宜，如店内职工用餐吃了多少饼，质量不合格或损失多少饼，有没有提款，经手人签字等等。而发生的数量变化和费用应由当事人和店长签字，并交门店经理检查。售货记录应体现出应交款和实交款,并要求售货员不得虚报数量。 当日生产记录和售货记录连同售货款一同交给门店经理检查。门店经理把记录交给统计人员进行统计。如果工作量不大也可由门店经理亲自统计。 统计要求将投料量（主要是面粉的数量）与生产数量对比，检查是否有漏帐现象。在这个过程中，有几个注意事项： 1、生产记录不得与售货员见面，或者说售货员不准查看生产记录，因为生产人员忙于生产可能漏记出品数量，造成实交款多于应交款的现象。以往有售货员对帐以后私自留钱的事情发生。 2、售货员在售货过程中没有时间细数生产出的产品数量，因而，只要求其把营业额如实上交。但我们必须强调生产人员本着负责任的态度做好记录。以往有生产人员为多拿计件工资而多记帐的现象，这方面可通过投料量检查出来。发现这种情况要坚决制止。 3、统计要准确，投入面粉的数量与产出成品数量应基本相符。尽管剂量有严格规定，但也难免有重量上的误差，成品数量有些浮动。门店经理应严格掌握投料量和剂量（成品重量），以控制个别生产人员与售货员联合作弊。 核算赢利情况可采用二种方法： 1、规定并预算毛利率，再检查执行情况。如，统计生产前后的原辅料数量，以营业额与用去原辅料的金额对比，算出毛利率。 2、月初月末统计投入与产出比进行核算。 (责任编辑：admin) |
